お知らせ
おせち料理の値上がり
こんにちは。 こちら福岡では晴天が続いており、朝夕の冷え込みが進まない穏やかな11月です。今年の冬は寒いと聞きますが、本当なんでしょうか？ さて。 たまに通販番組を見ていると、おせち料理を売ったりしてますね。このところ朝の5時前に起きてしまうことが増え、何となく高齢者向けのテレビショッピングでおせち料理を見たりしています。見ていると8寸相当の3段サイズで18000円だとか、早割りで2000円引だとか送料サービスだとかオマケを付けるだとか、このご時勢に消耗戦で勝負するのって大変だろうなあ～、とヒトゴトのように感じてしまいます。ネットショッピングでも盛んですよね。 私も一度、某有名人が監修したと表示された、ある有名なテレビショッピングのおせち重箱を担当したことがありますが、サンプルを２月に作り、５月には数量確定して製造発注していました。万単位の容器がトラックで工場からおせち業者まで伝票ひとつで運ばれ、モノを見ないうちに大きな金額が入金される。ビジネスとしては正解なんでしょうけど、性に合うかと言われると、なんだか微妙でした。 前職では地域密着の仕事を学び、得意先のオーナーと直に触れ合う喜びを教えていただきました。オーナーの方々の想いを聞き、一緒に考え、トラブルを乗り越えつつ作り上げていく「作品」を知ってしまった以上、僕の価値観はそれを「美しい」と感じてしまいます。人ぞれぞれでしょうけどね。 ちなみにそのテレビショッピングは、5品サイズ展開のうちの1品を担当しましたが、翌年には違う規格に変えられて消滅。容器なのか、サイズ感なのか、価格なのか、献立内容なのか、売れなかったのか、クレームが来たのか、本当の理由も聞かされずにカットとなりました。「作品」という感覚はゼロですが、これもビジネスですね。 さ、ここまでは前置きなんです。今回はおせち料理の単価の話。前置きが長すぎてスミマセン。 百貨店を中心におせち料理を見ていると、恐らくボリュームゾーンが2万～4万円くらいになります。百貨店はマージンを3割前後抜きますので、原価は大変厳しい。しかし消費者の立場からは、ホテル・料亭・有名レストラン系のおせち料理はこの価格帯なんだなあと感じます。そこで昨年のカタログ単価と比較してみると、この価格帯の多くの商品が5～10％上昇しています。25000円が27000円だったり、29800円が32800円だったり。しかし価格据え置きのおせち料理も15％ほどありました。そしてもうひとつ、1万円前半くらいで5～6寸1段のミニサイズが増え、単品惣菜のバリエーションも増えました。単品総菜は昨年から強く感じていて、黒豆や伊達巻・雑煮などの定番惣菜ではなく、お店のオリジナル一品の引き合いが増えています。年末年始の消費者行動が大きく揺れる昨今なので来年も続くかは不明ですが、何かのご参考になれば、と思います。 ※数字は全て私の調査範囲なので、あくまで参考値です。 これを読んでいただいている方々も、売価では悩まれたと思います。今のイクラの原価に私もビックリしましたし、既に入手困難になっている食材の話も聞きます。鮮魚市場では一部の仲卸から「来年はカニが下がる」とも聞きましたが、本当かよ？と信じられません。仕入価格の動揺はまだ数年続くと思いながら仕事するしかありません。そんな中、お客様のほうを見て「作品」として自信を持って販売されている皆様の投稿などを見ていると、とても嬉しくなります。 これからまた、あの眠れない日々に突入されていく皆様に、遠くからですがエールを送ります。年が明けて「良かったよ」と言っていただくヒトコトの美しさに、この仕事の全てがあると思っています。 前職の社長は私にこう言われていました。 得意先のオーナーから「あんたじゃないと出来なかった。本当に有難う」と言われたことが嬉しい、と。 我々からすると、こんなに美しい言葉はない。このヒトコトを頂けるから、私達も眠れない日々に突入できるんです。 さあ、寒くなるのはこれから。 健康にだけは注意して、ムリヤリ頑張りましょう。
おせち料理の値上がり
こんにちは。 こちら福岡では晴天が続いており、朝夕の冷え込みが進まない穏やかな11月です。今年の冬は寒いと聞きますが、本当なんでしょうか？ さて。 たまに通販番組を見ていると、おせち料理を売ったりしてますね。このところ朝の5時前に起きてしまうことが増え、何となく高齢者向けのテレビショッピングでおせち料理を見たりしています。見ていると8寸相当の3段サイズで18000円だとか、早割りで2000円引だとか送料サービスだとかオマケを付けるだとか、このご時勢に消耗戦で勝負するのって大変だろうなあ～、とヒトゴトのように感じてしまいます。ネットショッピングでも盛んですよね。 私も一度、某有名人が監修したと表示された、ある有名なテレビショッピングのおせち重箱を担当したことがありますが、サンプルを２月に作り、５月には数量確定して製造発注していました。万単位の容器がトラックで工場からおせち業者まで伝票ひとつで運ばれ、モノを見ないうちに大きな金額が入金される。ビジネスとしては正解なんでしょうけど、性に合うかと言われると、なんだか微妙でした。 前職では地域密着の仕事を学び、得意先のオーナーと直に触れ合う喜びを教えていただきました。オーナーの方々の想いを聞き、一緒に考え、トラブルを乗り越えつつ作り上げていく「作品」を知ってしまった以上、僕の価値観はそれを「美しい」と感じてしまいます。人ぞれぞれでしょうけどね。 ちなみにそのテレビショッピングは、5品サイズ展開のうちの1品を担当しましたが、翌年には違う規格に変えられて消滅。容器なのか、サイズ感なのか、価格なのか、献立内容なのか、売れなかったのか、クレームが来たのか、本当の理由も聞かされずにカットとなりました。「作品」という感覚はゼロですが、これもビジネスですね。 さ、ここまでは前置きなんです。今回はおせち料理の単価の話。前置きが長すぎてスミマセン。 百貨店を中心におせち料理を見ていると、恐らくボリュームゾーンが2万～4万円くらいになります。百貨店はマージンを3割前後抜きますので、原価は大変厳しい。しかし消費者の立場からは、ホテル・料亭・有名レストラン系のおせち料理はこの価格帯なんだなあと感じます。そこで昨年のカタログ単価と比較してみると、この価格帯の多くの商品が5～10％上昇しています。25000円が27000円だったり、29800円が32800円だったり。しかし価格据え置きのおせち料理も15％ほどありました。そしてもうひとつ、1万円前半くらいで5～6寸1段のミニサイズが増え、単品惣菜のバリエーションも増えました。単品総菜は昨年から強く感じていて、黒豆や伊達巻・雑煮などの定番惣菜ではなく、お店のオリジナル一品の引き合いが増えています。年末年始の消費者行動が大きく揺れる昨今なので来年も続くかは不明ですが、何かのご参考になれば、と思います。 ※数字は全て私の調査範囲なので、あくまで参考値です。 これを読んでいただいている方々も、売価では悩まれたと思います。今のイクラの原価に私もビックリしましたし、既に入手困難になっている食材の話も聞きます。鮮魚市場では一部の仲卸から「来年はカニが下がる」とも聞きましたが、本当かよ？と信じられません。仕入価格の動揺はまだ数年続くと思いながら仕事するしかありません。そんな中、お客様のほうを見て「作品」として自信を持って販売されている皆様の投稿などを見ていると、とても嬉しくなります。 これからまた、あの眠れない日々に突入されていく皆様に、遠くからですがエールを送ります。年が明けて「良かったよ」と言っていただくヒトコトの美しさに、この仕事の全てがあると思っています。 前職の社長は私にこう言われていました。 得意先のオーナーから「あんたじゃないと出来なかった。本当に有難う」と言われたことが嬉しい、と。 我々からすると、こんなに美しい言葉はない。このヒトコトを頂けるから、私達も眠れない日々に突入できるんです。 さあ、寒くなるのはこれから。 健康にだけは注意して、ムリヤリ頑張りましょう。
おせち重箱の予約開始
早いものでもう9月半ば。毎年の事ですが、お盆が過ぎると急におせちの雰囲気が増してきますね。 前回の記事でもお伝えしましたが、例年と違って今年は既に重箱が入荷しており、検品に追われる日々が続いております。立花工房では、工場生産の重箱が入荷した後にもう一度、開封して全数検品を行っています。皆様へ商品が到着した時の不具合や破損を最小限に抑えるためにどうしても必要な作業で、検品していると、「さあ、今年も頑張るぞ」と私の気持ちも引き締まってきます。 そして、本日より2022年の重箱予約を開始いたしました。 これから年末まで、きちんと準備させて頂きますので、本年もよろしくお願い申し上げます。
おせち重箱の予約開始
早いものでもう9月半ば。毎年の事ですが、お盆が過ぎると急におせちの雰囲気が増してきますね。 前回の記事でもお伝えしましたが、例年と違って今年は既に重箱が入荷しており、検品に追われる日々が続いております。立花工房では、工場生産の重箱が入荷した後にもう一度、開封して全数検品を行っています。皆様へ商品が到着した時の不具合や破損を最小限に抑えるためにどうしても必要な作業で、検品していると、「さあ、今年も頑張るぞ」と私の気持ちも引き締まってきます。 そして、本日より2022年の重箱予約を開始いたしました。 これから年末まで、きちんと準備させて頂きますので、本年もよろしくお願い申し上げます。
2022年の商品価格（後編）
大変お待たせ致しました。 2022年の全ての商品価格が決まりました。 まずは主要商品を昨年比でお伝えしますと、 ・重箱→ 約10％アップ（7寸と8寸） ・カップ類→ 0～3円アップ(1個当たり) とさせていただきました。 事情としましては、そもそもの原料高に加え、円安の進行による原料調達コストの上昇・電気代等の製造コスト増大があげられます。飲食業界を取り巻く状況が苦しい中ではございますが、本当に申し訳ありません。なお重箱の5.5寸と6.5寸、鍋島は価格据え置きです。 対策として、値上がり商品の「まとめ売り」を開始します。7寸・8寸重箱はケース単位でご購入いただくと、1個当たりの単価は昨年に近い金額となります。仕切カップ類は昨年までの「10個入」を廃止し、「バラ」と「100個入」を新設。今年の100個入を昨年の10個入りと比較すると、8-9金/銀、6.5-9金のみ微妙に値上げ、他は同等か値下げとなります。 そのほかの商品では、 ・風呂敷、お料理飾り、ゴムフサ、祝箸、紙袋は昨年単価のまま ・ワサガード→ 約10％アップ となっております。詳しい単価は各商品のページでご確認下さい。 今年は異常な状態で、商品によっては年末の仕入れ価格がまだ決まらない商品もあり、重箱の供給面で原料確保にも不安があります。そこで今回は仕入れを早め、値上がり幅が少ない今のうちに出来るだけストックしました。バックヤードと出荷作業の多少の効率化も進め、上昇した原価をなるべく吸収しながら販売価格に反映させて頂きました。ご理解賜れば幸いです。 今年の予約開始は9月12日、締切は10月30日です。 本年も何卒宜しくお願い致します。
2022年の商品価格（後編）
大変お待たせ致しました。 2022年の全ての商品価格が決まりました。 まずは主要商品を昨年比でお伝えしますと、 ・重箱→ 約10％アップ（7寸と8寸） ・カップ類→ 0～3円アップ(1個当たり) とさせていただきました。 事情としましては、そもそもの原料高に加え、円安の進行による原料調達コストの上昇・電気代等の製造コスト増大があげられます。飲食業界を取り巻く状況が苦しい中ではございますが、本当に申し訳ありません。なお重箱の5.5寸と6.5寸、鍋島は価格据え置きです。 対策として、値上がり商品の「まとめ売り」を開始します。7寸・8寸重箱はケース単位でご購入いただくと、1個当たりの単価は昨年に近い金額となります。仕切カップ類は昨年までの「10個入」を廃止し、「バラ」と「100個入」を新設。今年の100個入を昨年の10個入りと比較すると、8-9金/銀、6.5-9金のみ微妙に値上げ、他は同等か値下げとなります。 そのほかの商品では、 ・風呂敷、お料理飾り、ゴムフサ、祝箸、紙袋は昨年単価のまま ・ワサガード→ 約10％アップ となっております。詳しい単価は各商品のページでご確認下さい。 今年は異常な状態で、商品によっては年末の仕入れ価格がまだ決まらない商品もあり、重箱の供給面で原料確保にも不安があります。そこで今回は仕入れを早め、値上がり幅が少ない今のうちに出来るだけストックしました。バックヤードと出荷作業の多少の効率化も進め、上昇した原価をなるべく吸収しながら販売価格に反映させて頂きました。ご理解賜れば幸いです。 今年の予約開始は9月12日、締切は10月30日です。 本年も何卒宜しくお願い致します。
2022年の商品価格（前編）
今回は、2022年末の商品価格について情報提供させて頂きます。 飲食業界の皆様にとり、様々な商品の原価が高騰している現状かと思いますが、残念ながら当店の商品も例外ではありません。ただ、重箱を通して皆様とのつながりが始まって10数年、昨年初めて価格改定させて頂いたばかりで、また今年も値上げに踏み切るのは難しい判断でもあります。 率直に申し上げると、ファルカタ重箱に関しては原料価格が昨年比20～30％上昇しております。かつてない異常な状況ですが、主な理由は以下となります。 ・昨年からのウッドショックが収まらず、木材資源が建築需要に向かっている ・急激な円安 ・その他ウクライナ情勢等様々な要因が… と、状況説明の必要性から書いておりますが、「商品は揃うの？単価は20％上がるの？」と皆様にご心配をおかけするつもりはありません。既に対策は完了しております。まずはご安心ください。 しかしながら、昨年と同じ単価というのも難しく…、価格設定に関しては、もう少し悩ませてください。遅くとも9月初旬には新単価の告知、あわせて予約を開始させて頂きます。 また、重箱以外の主な副資材に関しては、 カップ類： １個あたり0～2円の上昇（モノによります） 風呂敷： 昨年と同じ価格（値上なし） となりそうです。9月まであと２週間ほど、大変ご迷惑をおかけ致しますが、もうしばらくお待ちくださいませ。
2022年の商品価格（前編）
今回は、2022年末の商品価格について情報提供させて頂きます。 飲食業界の皆様にとり、様々な商品の原価が高騰している現状かと思いますが、残念ながら当店の商品も例外ではありません。ただ、重箱を通して皆様とのつながりが始まって10数年、昨年初めて価格改定させて頂いたばかりで、また今年も値上げに踏み切るのは難しい判断でもあります。 率直に申し上げると、ファルカタ重箱に関しては原料価格が昨年比20～30％上昇しております。かつてない異常な状況ですが、主な理由は以下となります。 ・昨年からのウッドショックが収まらず、木材資源が建築需要に向かっている ・急激な円安 ・その他ウクライナ情勢等様々な要因が… と、状況説明の必要性から書いておりますが、「商品は揃うの？単価は20％上がるの？」と皆様にご心配をおかけするつもりはありません。既に対策は完了しております。まずはご安心ください。 しかしながら、昨年と同じ単価というのも難しく…、価格設定に関しては、もう少し悩ませてください。遅くとも9月初旬には新単価の告知、あわせて予約を開始させて頂きます。 また、重箱以外の主な副資材に関しては、 カップ類： １個あたり0～2円の上昇（モノによります） 風呂敷： 昨年と同じ価格（値上なし） となりそうです。9月まであと２週間ほど、大変ご迷惑をおかけ致しますが、もうしばらくお待ちくださいませ。
焼印のお取り扱いを開始
暑中お見舞い申し上げます。 こちら福岡では平年より3週間近くも早い梅雨明けでしたが、いまさら思い出したかのようなグレーの空が、連日広がっております。 みなさまのお仕事も食材やエネルギーの高騰など、これでもかと曇天逆風が続いているかと思いますが、その中でも前を向いて進まれている店主のお話などを伺うと、「子供がゲームばかり」的な私の思いは幸せの範囲だと心から感じる昨今です。 さて。 例によって半年間ほど気配が消える私の商売ですが、そろそろ啓蟄の時期となりました。実は当店の商品も原料事情や円安の影響が強く、単価に関する話も必要なのですが、それに関してはもう少しお待ちください。できる限りの対策を済ませた上で、また別の機会にお知らせさせて頂きます。 前置きが長くなりましたが、今回は2022年シーズンより正式に取り扱いを始めた「焼印」のお知らせです。 木製重箱に店名の焼印を打つと、おせち料理の付加価値アップにもつながりますし、福岡のとあるお寿司屋さんは、タマゴ焼きにも20年間ほど使っていただいております。 写真の「立花工房」焼印はサンプルで作ったものですが、ロゴマークや英文字なども作成可能です。ただ、小学校時代からの友人でもある鋳物職人は「QRコードだけは勘弁して」と言っておりました（何か嫌な思い出があるようです）。データ支給とか難しいことがわからない…、という方でもなんとか（友人の職人が）作りますので、一度ご相談ください。 ・デザインのイメージ ・大きさ タテ× ヨコ（ｃｍ） ・お客様ご自身で焼印所有＋印打ち、もしくは当店保有して印打ち後納品するかの判断が必要となります 上記3点のお考えを伺い、お見積りさせて頂きますが、10月に入ってからのお問い合わせ開始となると、間に合うかどうか厳しくなります。こればっかりは、「なんとかしてくれるやろ」的ないつもの感じが通じませんので、よろしくお願いいたします。
焼印のお取り扱いを開始
暑中お見舞い申し上げます。 こちら福岡では平年より3週間近くも早い梅雨明けでしたが、いまさら思い出したかのようなグレーの空が、連日広がっております。 みなさまのお仕事も食材やエネルギーの高騰など、これでもかと曇天逆風が続いているかと思いますが、その中でも前を向いて進まれている店主のお話などを伺うと、「子供がゲームばかり」的な私の思いは幸せの範囲だと心から感じる昨今です。 さて。 例によって半年間ほど気配が消える私の商売ですが、そろそろ啓蟄の時期となりました。実は当店の商品も原料事情や円安の影響が強く、単価に関する話も必要なのですが、それに関してはもう少しお待ちください。できる限りの対策を済ませた上で、また別の機会にお知らせさせて頂きます。 前置きが長くなりましたが、今回は2022年シーズンより正式に取り扱いを始めた「焼印」のお知らせです。 木製重箱に店名の焼印を打つと、おせち料理の付加価値アップにもつながりますし、福岡のとあるお寿司屋さんは、タマゴ焼きにも20年間ほど使っていただいております。 写真の「立花工房」焼印はサンプルで作ったものですが、ロゴマークや英文字なども作成可能です。ただ、小学校時代からの友人でもある鋳物職人は「QRコードだけは勘弁して」と言っておりました（何か嫌な思い出があるようです）。データ支給とか難しいことがわからない…、という方でもなんとか（友人の職人が）作りますので、一度ご相談ください。 ・デザインのイメージ ・大きさ タテ× ヨコ（ｃｍ） ・お客様ご自身で焼印所有＋印打ち、もしくは当店保有して印打ち後納品するかの判断が必要となります 上記3点のお考えを伺い、お見積りさせて頂きますが、10月に入ってからのお問い合わせ開始となると、間に合うかどうか厳しくなります。こればっかりは、「なんとかしてくれるやろ」的ないつもの感じが通じませんので、よろしくお願いいたします。